مثبتات الآيس كريم
طريقة الاستخدام: امزج المثبت مع الكمية المحددة من السكر، ثم أضف الحليب عند درجة حرارة 40-45 درجة مئوية مع المكونات الجافة (الحليب المجفف، السكر، مسحوق الكاكاو، إلخ). من أهم وظائف المثبتات في الآيس كريم منع تكون الثلج فيه. إن الاختيار المناسب لرمز معين والكمية المستخدمة في كل نوع من أنواع الآيس كريم سيؤدي إلى تحسين قوام المنتج بشكل كبير.
تحميل السيرة الذاتية
الخيار الصحيح، والنتيجة الأفضل؛ تواصل معنا للحصول على المشورة.
مشاركة:
إنّ اختيار المثبتات المناسبة، إلى جانب التركيبة والمعالجة الأمثل للآيس كريم، يُنتج منتجًا ملائمًا بخصائص وظيفية، منها:
1- قوام متجانس ومنع انفصال المكونات الرئيسية في الآيس كريم النهائي
2- الحصول على اللزوجة المناسبة لنوع الآيس كريم
3- مقاومة الصدمات الحرارية خلال فترات التخزين الطويلة في غرف التبريد تحت الصفر
4- ملمس كريمي مناسب وزيادة في القوام الكريمي
5- الحصول على قوام ناعم وكريمي
6- تقليل سرعة الذوبان والتحكم في عملية الذوبان
7- الحد من نمو بلورات الثلج خلال فترات التخزين في غرف التبريد تحت الصفر
8- تهوية مناسبة، مما يزيد من الحجم المطلوب ويقلل من حجم فقاعات الهواء في الآيس كريم
المراجعات
لا توجد مراجعات بعد.